益生菌发酵特色农产品绿色加工关键技术
- 成果编号
- 21734
- 完成单位
- 扬州大学
- 完成时间
- 2016年
- 成熟程度
- 研制阶段
- 价格
- 面议
- 服务产业领域
- 现代农业
- 单位类别
- 其他高校
| 科技计划 | 成果形式 |
|---|---|
| 新技术 | |
| 合作方式 | 参加活动 |
技术转让 |
驻苏高校院所苏北五市产学研合作对接活动 第七届中国江苏产学研合作大会 2020年高校院所走进镇江高新区暨船舶海工产业产学研合作对接活动 2020年高校院所服务苏北五市产学研合作对接活动 |
| 专利情况 | |
正在申请 ,其中:发明专利 5 项 |
| 综合介绍 |
|---|
利用已建立的益生菌研究成果，将现代益生菌发酵技术有机应用到辣椒酱、荷藕等地方特色农产品加工中，解决地方特色农产品深加工技术缺乏、产品附加值低等缺陷；深度挖掘益生乳酸菌发酵地方特色农产品优势，使农产品加工从快速增长向质量提升阶段转变；并建立农产品绿色深加工技术体系，实现农产品产业的转型升级。 |
| 创新要点 |
1. 通过对益生菌生物学性质的研究，筛选获得适于辣椒酱等地方特色农产品加工的专用益生菌； 2. 益生菌发酵辣椒酱等特色农产品在解决低盐、不添加防腐剂的同时，实现感官、营养与功能特性的协同，并提高产品的货架期与安全性； 3. 将烹饪工艺与益生菌农产品发酵结合，建立新型食品配料和烹饪净菜加工关键技术体系。 |
| 技术指标 |
1. 益生菌发酵赋予辣椒酱等农产品适宜的酸味和独特的发酵风味， 有利于农产品中营养物质的保存，并提高农产品的风味品质、食用安全性和保健功能，其香气物质种类与含量优于自然发酵； 2. 发酵农产品的硬度等质构特性保持较好，且农产品不易褐变，能够代替食品添加剂的保脆护色功能； 3. 发酵过程中酸度上升快，能显著缩短发酵时间；同时低酸度环境能抑制有害微生物生长，达到在不添加防腐剂的情况下，保证产品贮藏安全性； 4. 益生菌发酵辣椒酱等农产品中的生物胺、亚硝酸盐等理化指标及微生物指标均符合国家标准，并优于自然发酵，产品的贮藏特性良好，益生乳酸菌活菌数高达6×108CFU/mL。 |
| 其他说明 |
| 姓名 | 对接成功后可查看 | 所在部门 | 对接成功后可查看 |
|---|---|---|---|
| 职务 | 对接成功后可查看 | 职称 | 对接成功后可查看 |
| 手机 | 对接成功后可查看 | 对接成功后可查看 | |
| 电话 | 对接成功后可查看 | 传真 | 对接成功后可查看 |
| 邮编 | 对接成功后可查看 | 通讯地址 | 对接成功后可查看 |
| 姓名 | 对接成功后可查看 | 所在部门 | 对接成功后可查看 |
|---|---|---|---|
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