国家级：国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-24）

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专利号: 201711380767.1

                                                

毛木耳富含蛋白质、氨基酸及多种矿质元素，长期食用可预防和减缓血脂异常等相关疾病。该成果研究了毛木耳挂面加工工艺，优化了木耳粉细度、添加量等工艺参数，解决了添加毛木耳粉影响挂面加工工艺和产品品质的技术难题，分析测定了产品的断条率、蒸煮损失率、咀嚼性、营养品质等指标，建立了完整的木耳挂面产业化生产技术，联合济南综合试验站在济南第三粮库进行了生产量为1吨的生产示范。
毛木耳挂面产品的成功研发，将最大限度地增加毛木耳产品的消费量，提高毛木耳种植户的经济收入和种植积极性，保障毛木耳产业的健康发展，为农业供给侧结构性改革和精准扶贫工作提供有力支撑，同时，食用菌本身含有很多生理活性物质，经常食用能够增强体质，符合健康中国的发展要求。

（1）建立超微粉碎技术解决了木耳挂面口感差、颗粒感强等问题；
（2）建立面团质构重组技术解决了添加木耳粉后面团难以成型、延展性差、挂面断条率高等问题，木耳粉添加量高达20[[[%]]]；
（3）建立四段式干燥技术，避免了挂面生产中酥面、潮面和酸面等现象的发生；
（4）基于高脂饮食小鼠动物模型，证明了毛木耳面条产品降血脂和减少体内脂肪堆积、有效预防肥胖的功效。

（1）毛木耳面条的最佳配方为添加量20[[[%]]]、细度100目、加水量42[[[%]]]；相比普通挂面，每100 g毛木耳挂面增加粗纤维3 g，镁0.3 g，钾0.09 g，氨基酸0.94 g，提高了普通挂面中赖氨酸、蛋氨酸等限制性氨基酸的含量，并引入木耳多糖、胡萝卜素、尼克酸、硫胺素等功能成分，营养更加丰富全面。
（2）基于高脂饮食小鼠动物模型，毛木耳面条显著降低小鼠的腹部脂肪指数和肾周脂肪指数，分别达到63.54[[[%]]]和70.47[[[%]]]，从而降低体重。毛木耳面条显著降低由高脂饮食引起的血清和肝脏中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL）和极低密度脂蛋白（vLDL）水平的升高，并且能够升高高密度脂蛋白（HDL）水平。毛木耳面条显著降低由高脂饮食引起的小鼠肝脏指数，血清和肝脏丙氨酸转氨酶（ALT）、天冬氨酸转氨酶（AST）和脂联素（ADPN）水平的升高，并明显改善脂肪在肝脏中的堆积情况，从而有效预防或缓解由高脂饮食诱导的肝损伤。